O coco está entre os queridinhos das dietas e daqueles que estão em busca de uma alimentação equilibrada. Isso tudo, porque é um alimento nutritivo, rico em fibras, vitaminas e minerais. Ele pode ser consumido de diversas formas e é sempre uma ótima pedida.

Esta receita é preparada com coco em quatro formas: coco ralado, óleo de coco, leite de coco e açúcar de coco. Completam a receita ainda a farinha de amêndoas, ovos e farinha de linhaça dourada.

É um delicioso bolo de coco low carb, molhadinho, estilo “bolo gelado”, com pouquíssimo carboidrato e muita proteína. Essa receita encanta a todos que amam um doce com o sabor envolvente do coco.

Ingredientes para o Bolo

Fase 1

• 3 ovos inteiros
• 100g de açúcar de coco
• 50g Xilytol
• Bater os ingredientes  na batedeira de 5 a 10 minutos.

Fase 2 (misturar num bowl):

• 130g coco ralado seco sem açúcar
• 70g de farinha de amêndoas
• 20g farinha de linhaça
• 150g leite de coco
• 60g óleo de coco
• 10g fermento em pó químico

Juntar a mistura da batedeira com a do bowl. Colocar em forma quadrada pequena, untada e forrada com papel manteiga. Assar por 35 min a 160C.

Calda:

• 250g de leite de coco
• 200g de leite vegetal (a sua escolha)
• 70g de Xilytol
• 50g de coco seco
• Levar ao fogo até ferver. Furar o bolo ainda quente com palito ou garfo e despejar por cima a calda. Espalhar coco seco quanto baste par cobrir o bolo todo.
• Deixar esfriar e cortar em pedaços.
• Embalar em celofane.